Kaczka z jabłkami i żurawiną
Mięso kaczki jest nazywane szlachetnym. Na całym świecie szefowie kuchni wykorzystują je głównie ze względu na wyjątkowy efekt chrupkości i soczystości, który uzyskują po odpowiednim przygotowaniu. Mięso kaczki jest mięsem czerwonym, ale charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu. Aby zwiększyć jego wilgotność i kruchość pieczone jest razem ze skórą co w efekcie podnosi kaloryczność potrawy jednak nadal jest to ilość umiarkowana (dla porównania 100g piersi kaczki zawiera 120 kcal i 4 g tłuszczu, 100g udka kaczki zawiera 220 kcal i 11 g tłuszczu, podczas gdy 100g karkówki wieprzowej, zawiera 200 kcal i 14 g tłuszczu, a 100g schabu 135 kcal i 4 g tłuszczu). Oczywiście jak zawsze kluczem jest umiar i urozmaicenie diety.
Składniki:
• tuszka kaczki (2,5kg),
• 3 jabłka,
• garść żurawiny,
• 1 pomarańcza,
• 1 łyżka miodu
• przyprawy: majeranek, rozmaryn, pieprz, sól